Paladarium

Ingredientes:

• 500g de carne picada de porco;
• 500g de carne picada de vaca;
• 2 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 80g de chouriço;
• 1 chávena de azeitonas britadas;
• 2 ovos;
• pão ralado q.b.;
• 1 folha de louro;
• azeite;
• 1 pacotinho pequeno de polpa de tomate;
• vinho branco q.b.;
• 1 pacotinho de açúcar (7g);
• sal e pimenta q.b.;
• orégãos;

Num processador de alimentos pique muito finamente o chouriço, uma das cebolas, os dentes de alho, as azeitonas e o pimento. Numa tigela misture estes ingredientes com as carnes e os dois ovos. Misture bem e adicione pão ralado até obter uma mistura capaz de se moldar. Tempere com sal e pimente e reserve.
Pique a outra cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite e a folha de louro num tacho bem largo. Quando começar a alourar, molde as almôndegas e cubra o fundo do tacho com elas. Tape o tacho e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione então a polpa de tomate e vinho branco suficiente para tapar as almôndegas. Adicione o açúcar, sal e pimenta, mexa e tape. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione orégãos a gosto, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Se necessário adicione um pouco de água ao molho. Retire do lume e sirva com esparguete ou puré de batata.

Ingredientes:

• 1kg de carne de vaca picada;
• 1 cebola;
• 6 dentes de alho;
• 1 pimento vermelho;
• 6 pimentos padrão;
• 2 colheres de sopa de chili em pó;
• 3 colheres de sopa de cacau amargo em pó;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 lata de tomate triturado;
• 800g de feijão encarnado cozido;
• 1 copo de vinho branco;
• sal e pimenta q.b.;
• azeite;
• queijo cheddar ralado q.b.;

Pique a cebola, o pimento vermelho e os alhos e refogue-os num tacho grande com um fio de azeite. Corte os pimentos padrao ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras, pique-os e junte ao refogado. Adicione o chili em pó, misture bem e deixe refogar. Adicione a carne picada, mexendo bem para a desfazer, o cacau em pó e misture. Pique o tomate pelado e adicione ao refogado juntamente com o tomate triturado. Junte o vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto, mexa bem, tape o tacho e deixe apurar por 10 minutos. Rectifique o tempero, junte o feijão e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e acompanhe com o queijo ralado por cima do chili.

Ingredientes:

• 4 a 6 folhas de couve lombarda;
• 400g de carne picada;
• 1 ovo;
• 3 colheres de sopa de pão ralado;
• 1 cálice de brandy;
• 3 dentes de alho;
• 1/2 cebola;
• 1 raminho de salsa;
• sal e pimenta q.b.;

Deixe a carne a marinar no brandy por 2 horas. Passado esse tempo, adicione a cebola e o alho picados, o pão ralado, o ovo e a salsa picada e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Forre uma tijela com película aderente e as folhas de couve lombarda previamente escaldadas. Coloque a carne picada dentro das folhas de couve e, com a ajuda da película aderente, feche a couve de modo a formar uma bola. Certifique-se de que a couve tapa completamente a carne. Enrole bem a couve na película de maneira a que a bola fique bem firme, dê-lhe uns golpes com uma faca e leve a cozinhar no vapor por 20 minutos, dentro da película. No final da cozedura remova a película aderente e corte a couve ao meio ou em quartos.
Acompanhe esta receita com arroz de tomate ou de grelos. Se preferir, prepare um molho de tomate para acompanhar a couve.

Ingredientes:

• folhas de couve lombarda q.b.;
• 1 receita de bolonhesa de carne, vegetariana ou de aparas;
• 1 receita de molho de tomate;

Prepare a receita de bolonhesa pretendida e reserve;
Separe as folhas de couve lombarda, corte metade do talo de modo a ficar da mesma espessura da folha e escalde-as em água a ferver durante um minuto;
Coloque uma colher de bolonhesa na folha de couve, dobre os lados da couve para dentro, enrole-a formando rolinhos e prendendo-os com um palito;
Prepare o molho de tomate num tacho, junte os rolinhos de couve e deixe cozinhar com a tampa durante cerca de 5 minutos;
Sirva com arroz branco;

Ingredientes:

• 400gr de carne picada;
• 3 tomates maduros;
• 1 folha de louro;
• 1 cebola;
• 4 dentes de alho;
• oregãos;
• azeite;
• 1/2 pacote de esparguete;
• 1/2 copo de vinho branco;
• queijo parmesão ralado; (more…)