Paladarium

Ingredientes:

• 500g de carne picada de porco;
• 500g de carne picada de vaca;
• 2 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 80g de chouriço;
• 1 chávena de azeitonas britadas;
• 2 ovos;
• pão ralado q.b.;
• 1 folha de louro;
• azeite;
• 1 pacotinho pequeno de polpa de tomate;
• vinho branco q.b.;
• 1 pacotinho de açúcar (7g);
• sal e pimenta q.b.;
• orégãos;

Num processador de alimentos pique muito finamente o chouriço, uma das cebolas, os dentes de alho, as azeitonas e o pimento. Numa tigela misture estes ingredientes com as carnes e os dois ovos. Misture bem e adicione pão ralado até obter uma mistura capaz de se moldar. Tempere com sal e pimente e reserve.
Pique a outra cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite e a folha de louro num tacho bem largo. Quando começar a alourar, molde as almôndegas e cubra o fundo do tacho com elas. Tape o tacho e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione então a polpa de tomate e vinho branco suficiente para tapar as almôndegas. Adicione o açúcar, sal e pimenta, mexa e tape. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione orégãos a gosto, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Se necessário adicione um pouco de água ao molho. Retire do lume e sirva com esparguete ou puré de batata.

Ingredientes:

• 250g de massa para pizza;
• 3/4 chávena de molho de tomate;
• 7 fatias de chourição;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 1/2 cebola;
• 1/2 chávena de cogumelos;
• 120g de queijo mozzarella;
• 50g de queijo da ilha;
• 10 azeitonas pretas;
• orégãos;

Estenda a massa e dê-lhe uma forma circular. Disponha o molho de tomate pela superfície, deixando cerca de 1 cm de rebordo. Coloque uma fatia de chourição no centro da pizza e as restantes à sua volta. Corte o pimento em tiras muito finas e a cebola e rodelas e disponha-as pela pizza, assim como os cogumelos. Misture o queijo mozzarella e o queijo da ilha e espalhe pela pizza. Polvilhe com os orégãos e guarneça com as azeitonas pretas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos ou até o queijo derreter e começar e tostar.

Ingredientes:

• 1kg de carne de vaca picada;
• 1 cebola;
• 6 dentes de alho;
• 1 pimento vermelho;
• 6 pimentos padrão;
• 2 colheres de sopa de chili em pó;
• 3 colheres de sopa de cacau amargo em pó;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 lata de tomate triturado;
• 800g de feijão encarnado cozido;
• 1 copo de vinho branco;
• sal e pimenta q.b.;
• azeite;
• queijo cheddar ralado q.b.;

Pique a cebola, o pimento vermelho e os alhos e refogue-os num tacho grande com um fio de azeite. Corte os pimentos padrao ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras, pique-os e junte ao refogado. Adicione o chili em pó, misture bem e deixe refogar. Adicione a carne picada, mexendo bem para a desfazer, o cacau em pó e misture. Pique o tomate pelado e adicione ao refogado juntamente com o tomate triturado. Junte o vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto, mexa bem, tape o tacho e deixe apurar por 10 minutos. Rectifique o tempero, junte o feijão e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e acompanhe com o queijo ralado por cima do chili.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz integral;
• 4 salsichas de lata;
• 1 cenoura média;
• 1/4 pimento vermelho;
• 1/2 alho francês;
• 1 cebola média;
• 70g de abóbora;
• 1/2 calde de galinha;
• 1/2 caldo de legumes;
• azeite;
• água q.b.;

Pique a cebola e leve-a a refogar em azeite. Junte a cenoura e o pimento cortados em cubos e deixe refogar por 5 minutos. Adicione a abóbora cortada em cubos, o alho francês em rodelas e o arroz previamente lavado. Misture tudo e deixe refogar por dois minutos.
À parte, leve cerca de um litro de água a ferver com os cubos de caldo. Dissolva bem e, quando começar a ferver, mantenha no lume mínimo.
Adicione um concha de caldo ao arroz, misture bem e deixe que o arroz seja totalmente absorvido antes de adicionar outra quantidade de caldo. Repita esta operação até acabar o caldo ou até o arroz ficar cremoso, com o aspecto típico de risotto. Se necessário adicione mais água ao caldo. Antes de o caldo terminar junte as salsichas cortadas em rodelas ao arroz e misture bem.

Ingredientes:

• 1 frango cortado em 8 pedaços;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1/2 pimento vermelho;
• 2 folhas de louro;
• azeite;
• 1/2 chávena de polpa de tomate;
• 1 caneca de vinho branco;
• 200g de manteiga de amendoim;
• sal e pimenta q.b.;
• piri-piri;

Refogue a cebola e o pimento vermelho em cubos com os alhos laminados e as folhas de louro em azeite, num tacho grande. Quando a cebola tiver alourado, junte o frango e deixe alourar dos lados. Adicione a polpa de tomate, 1 caneca de vinho branco e outra de água quente, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione a manteiga de amendoim às colheres, mexendo sempre entre cada adição para que a manteiga se dissolva bem. Junte piri-piri a gosto, se necessário adicione mais água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando tiver obtido um molho homogéneo com um sabor suave, estará pronto.
Sirva com arroz simples ou esparguete.