• 500g de carne picada de porco;
• 500g de carne picada de vaca;
• 2 cebolas;
• 6 dentes de alho;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 80g de chouriço;
• 1 chávena de azeitonas britadas;
• 2 ovos;
• pão ralado q.b.;
• 1 folha de louro;
• azeite;
• 1 pacotinho pequeno de polpa de tomate;
• vinho branco q.b.;
• 1 pacotinho de açúcar (7g);
• sal e pimenta q.b.;
• orégãos;

Num processador de alimentos pique muito finamente o chouriço, uma das cebolas, os dentes de alho, as azeitonas e o pimento. Numa tigela misture estes ingredientes com as carnes e os dois ovos. Misture bem e adicione pão ralado até obter uma mistura capaz de se moldar. Tempere com sal e pimente e reserve.
Pique a outra cebola e leve-a a refogar com um fio de azeite e a folha de louro num tacho bem largo. Quando começar a alourar, molde as almôndegas e cubra o fundo do tacho com elas. Tape o tacho e deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione então a polpa de tomate e vinho branco suficiente para tapar as almôndegas. Adicione o açúcar, sal e pimenta, mexa e tape. Deixe cozinhar por 15 minutos. Adicione orégãos a gosto, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 3-4 minutos. Se necessário adicione um pouco de água ao molho. Retire do lume e sirva com esparguete ou puré de batata.

• 250g de massa para pizza;
• 3/4 chávena de molho de tomate;
• 7 fatias de chourição;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 1/2 cebola;
• 1/2 chávena de cogumelos;
• 120g de queijo mozzarella;
• 50g de queijo da ilha;
• 10 azeitonas pretas;
• orégãos;

Estenda a massa e dê-lhe uma forma circular. Disponha o molho de tomate pela superfície, deixando cerca de 1 cm de rebordo. Coloque uma fatia de chourição no centro da pizza e as restantes à sua volta. Corte o pimento em tiras muito finas e a cebola e rodelas e disponha-as pela pizza, assim como os cogumelos. Misture o queijo mozzarella e o queijo da ilha e espalhe pela pizza. Polvilhe com os orégãos e guarneça com as azeitonas pretas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15-20 minutos ou até o queijo derreter e começar e tostar.

• 1kg de carne de vaca picada;
• 1 cebola;
• 6 dentes de alho;
• 1 pimento vermelho;
• 6 pimentos padrão;
• 2 colheres de sopa de chili em pó;
• 3 colheres de sopa de cacau amargo em pó;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 lata de tomate triturado;
• 800g de feijão encarnado cozido;
• 1 copo de vinho branco;
• sal e pimenta q.b.;
• azeite;
• queijo cheddar ralado q.b.;

Pique a cebola, o pimento vermelho e os alhos e refogue-os num tacho grande com um fio de azeite. Corte os pimentos padrao ao meio, retire-lhes as sementes e as nervuras, pique-os e junte ao refogado. Adicione o chili em pó, misture bem e deixe refogar. Adicione a carne picada, mexendo bem para a desfazer, o cacau em pó e misture. Pique o tomate pelado e adicione ao refogado juntamente com o tomate triturado. Junte o vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto, mexa bem, tape o tacho e deixe apurar por 10 minutos. Rectifique o tempero, junte o feijão e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco e acompanhe com o queijo ralado por cima do chili.

• 1 chávena de arroz integral;
• 4 salsichas de lata;
• 1 cenoura média;
• 1/4 pimento vermelho;
• 1/2 alho francês;
• 1 cebola média;
• 70g de abóbora;
• 1/2 calde de galinha;
• 1/2 caldo de legumes;
• azeite;
• água q.b.;

Pique a cebola e leve-a a refogar em azeite. Junte a cenoura e o pimento cortados em cubos e deixe refogar por 5 minutos. Adicione a abóbora cortada em cubos, o alho francês em rodelas e o arroz previamente lavado. Misture tudo e deixe refogar por dois minutos.
À parte, leve cerca de um litro de água a ferver com os cubos de caldo. Dissolva bem e, quando começar a ferver, mantenha no lume mínimo.
Adicione um concha de caldo ao arroz, misture bem e deixe que o arroz seja totalmente absorvido antes de adicionar outra quantidade de caldo. Repita esta operação até acabar o caldo ou até o arroz ficar cremoso, com o aspecto típico de risotto. Se necessário adicione mais água ao caldo. Antes de o caldo terminar junte as salsichas cortadas em rodelas ao arroz e misture bem.

• 1 frango cortado em 8 pedaços;
• 1 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1/2 pimento vermelho;
• 2 folhas de louro;
• azeite;
• 1/2 chávena de polpa de tomate;
• 1 caneca de vinho branco;
• 200g de manteiga de amendoim;
• sal e pimenta q.b.;
• piri-piri;

Refogue a cebola e o pimento vermelho em cubos com os alhos laminados e as folhas de louro em azeite, num tacho grande. Quando a cebola tiver alourado, junte o frango e deixe alourar dos lados. Adicione a polpa de tomate, 1 caneca de vinho branco e outra de água quente, tempere com sal e pimenta e deixe apurar. Adicione a manteiga de amendoim às colheres, mexendo sempre entre cada adição para que a manteiga se dissolva bem. Junte piri-piri a gosto, se necessário adicione mais água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Quando tiver obtido um molho homogéneo com um sabor suave, estará pronto.
Sirva com arroz simples ou esparguete.

• 2 chávenas de soja granulada fina;
• 50g de chouriço;
• 1 lata pequena de cogumelos;
• 1/2 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1/4 pimento vermelho;
• 1 folha de louro;
• 1 lata de tomate pelado;
• 1 copo de vinho branco;
• sal e pimenta q.b.;
• azeite;
• orégãos;

Demolhe a soja duas a três vezes escorrendo bem a água de cada vez.
Pique a cebola, os alhos, os cogumelos, o chouriço e o pimento e refogue-os num fio de azeite com a folha de louro. Quando tiver alourado, adicione a soja bem escorrida e espremida para retirar toda a água e mexa bem. Junte o tomate pelado desfazendo-o em pedaços pequenos com a colher de pau e misture bem. Adicione o vinho branco, tempere com sal e pimenta a gosto, tape e deixe cozinhar. Cinco minutos antes de retirar do lume junte os orégãos e misture.
Sirva com esparguete ou outra massa a gosto polvilhado com queijo parmesão.

Para a massa:

• 160g de farinha;
• 80g de margarina;
• 0,4 dl de água;
• 1 pitada de sal fino;

Para o recheio:

• 100g de tofu fumado;
• 1/2 alho francês;
• 1/2 lata de cogumelos;
• 1/3 de uma courgete;
• 1/4 de pimento vermelho;
• 3 dentes de alho;
• 1 fio de azeite;
• 1 colher de chá de açafrão das índias;
• 1 colher de sopa de molho de soja;

Amasse a farinha com a margarina até obter uma textura granulada. Adicione a água e o sal e amasse até obter uma textura homogénea. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Pique os dentes de alho e refogue-os numa frigideira com um fio de azeite. Adicione o tofu e o molho de soja e deixe refogar. Junte o alho francês e os cogumelos cortado às rodelas finas e o pimento aos cubos. Mexa e deixe refogar por 5 minutos. Junte então a courgete aos cubos e o açafrão. Deixe cozinhar, adicione um pouco de água se necessário e desligue o lume.
Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e estenda-a com o rolo da massa até formar folhas com cerca de 3 mm de espessura. Corte quadrados de massa, disponha o recheio neles e feche, pressionando as pontas. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve-os a forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.

• 1 polvo médio;
• 2 chávenas de arroz;
• 1 e 1/2 cebola;
• 3 dentes de alho;
• 1/4 pimento vermelho;
• 1 folha de louro;
• 1/2 chouriço;
• 1 raminho de salsa;
• azeite;
• sal grosso;

Coza o polvo com uma cebola descascada em água temperada com sal. Quando estiver cozido, corte o polve em pedaços e reserve o caldo da cozedura.
Pique meia cebola e os dentes de alho e refogue num tacho com um fio de azeite. Adicione o chouriço cortado em rodelas, o pimento em cubos ou tiras e a folha de louro. Quando a cebola estiver dourada, adicione o arroz. Deixe refogar um minuto, mexendo sempre e adicione 5 chávenas do caldo da cozedura do polvo. Tempere com pimenta e tape o tacho. Adicione o polvo e a salsa picada antes de a água evaporar completamente. Misture e retire do lume.

• 300g de camarão;
• 1 copo de massa tipo cotovelos ou fusili ou tubos;
• 1 cebola;
• 1/4 pimento vermelho;
• 1 tomate maduro;
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate;
• 1 copo de vinho branco;
• 1 cubo de caldo de marisco;
• azeite;
• 1 raminho de salsa;

Refogue a cebola e o pimento picados em azeite. Quando a cebola estiver dourada adicione o tomate em cubos. Deixe refogar mais um pouco e junte a polpa de tomate e o vinho branco. Junte um copo de água quente e adicione as massas e o cubo de caldo de marisco e deixe cozer. A meio da cozedura adicione os camarões descascados, apenas com cabeça e cauda, e adicione mais água se necessário. Retifique os temperos e adicione sal se necessário. Pique a salsa e adicione à massada. Retire do lume quando a massa estiver cozinhada e o molho estiver bem apurado.

• 4 bifes de soja (comprados);
• 4 dentes de alho;
• 1 cálice de whisky ou brandy;
• sal e pimenta;
• shoyu (molho de soja)
• 1/2 pacote de natas;
• 1 embalagem de cogumelos frescos;
• 1/2 pimento vermelho;
• azeite;

Demolhe os bifes de soja por meia hora em água fria e dê-lhes uma fervura em água durante 10 minutos.
Corte os cogumelos em lâminas e o pimento em cubos e refogue em azeite com os alhos esmagados e descascados. Quando começarem a alourar, adicione os bifes, previamento bem espremidos de modo a perder toda a água. Deixe alourar dos dois lados, tempere com sal e pimenta e com um pouco de shoyu. Retire os bifes para uma travessa e reserve.
Adicione ao refogado o cálice de whisky e incline a frigideira perto do lume até que este pegue fogo. Agite a frigideira e quando o fogo se apagar adicione as natas. Deixe apurar e retifique os temperos. Disponha por cima dos bifes e sirva com arroz ou polenta.